Recetas con Aceite de Oliva - Tortilla de patatas rellena

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com. Con poca cantidad tendremos más que suficiente para darle a la tortilla un rico sabor único. También lo utilizaremos para elaborar una mayonesa deliciosa y unos pimientos poco aceitosos, ya que al freír con virgen extra protegemos el interior de los alimentos.

Preparación:

Para las tortillas, pica la cebolla, pon a pochar en una sartén con aceite. Pela y trocea las patatas y añádelas a la cebolla. Escúrrelas.Bate los huevos, agrega las patatas fritas y la sal y prepara 2 tortillas finas. Deja que se enfríen.
Para la mahonesa, pon un huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre en un vaso batidor, vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir la densidad deseada.
Pica la cebolleta y mezcla en un bol con el bonito desmigado, todo bien picadito. Añade la mahonesa y mezcla bien.
Cocina los pimientos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Deja templar. Extiende una tortilla, coloca el bonito con mahonesa, cubre con la otra tortilla y coloca encima los pimientos del piquillo. Sirve la tortilla de patatas rellena de bonito.