Recetas con Aceite de Oliva - Canelones de pularda

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Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

1 pularda limpia
1 pellizco de grasa de la pularda
1 copa de brandy
1 copa de Nouilly Prat
2 cebolletas picadas finas
1 zanahoria picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 tomate maduro rallado
1 blanco de puerro picado
1 rama de apio picada
Rectángulos de pasta de canelón
1 cuña de queso Parmesano

Para la bechamel:
1 l. de leche entera
50 g de mantequilla
70 g de harina
Sal y pimienta

Preparación:

Horno 170ºc.
Atar la pularda y salpimentarla.
Dorarla en una olla con la propia grasa natural y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir a la olla con fuego vivo el brandy y flambear.
Después añadir el Nouilly Prat y dejar que evapore el alcohol sin flambear.
Añadir las cebolletas, zanahoria, pimiento, tomate, puerro y apio.
Rectificar el punto de sal, hervir y meter la olla tapada en el horno durante 1h. 30 mn.
Pasado ese tiempo, sacar la olla del horno y dejar reposar la pularda dentro junto a los jugos resultantes hasta que enfríe de forma natural.
Sacar la pularda de la olla y deshuesarla: quitar pieles, mezclar los trozos de carne con el jugo del guiso y las verduras.
Dejar reposar este relleno en la nevera al menos hasta el día siguiente.
Poner agua a hervir al fuego.
Cocer las láminas de pasta de canelón y escurrirla.
Colocar la pasta cocida en trapos.
Horno 180ºc.
Rellenar los canelones con el relleno y enrollarlos.
Una vez todos los canelones ordenados en la bandeja, cubrirlos con la bechamel rectificada de sazón.
Rallar el parmesano por encima.
Meter al horno 20 minutos hasta que dore.
Listo.