Recetas con Aceite de Oliva - Tumbet mallorquín con pollo

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
4 muslos de pollo
2 patatas
1 berenjena
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
400 gr. de salsa de tomate
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Lava y corta la berenjena en lonchas, extiéndelas sobre una fuente, sazónalas y deja que reposen 20 minutos para que suelten bien el agua. Haz lo mismo con el calabacín. Cocina las rodajas de calabacín y de berenjena a la plancha por separado. Resérvalas por separado en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Limpia y corta los pimientos (verdes y rojo) en rectángulos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Sazona.  Reserva.Pela las patatas, córtalas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Sazona y fríelas en otra sartén con aceite de oliva virgen extra. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.Reparte las verduras por capas en 4 fuentes de barro individuales. Reparte por encima la  salsa de tomate y cocínalas en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos. Reserva las fuentes.Deshuesa los muslos de pollo y quítales la piel y las grasas. Corta los muslos de pollo en tiras, salpimienta y saltéalas a fuego fuerte en una sartén con aceite.  Colócalas encima de las hortalizas. Espolvorea con perejil picadito y sirve.

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