Postres con Aceite de Oliva - Bizcocho de zanahorias con chocolate

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Ingredientes:

1 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com. Tenemos que utilizar para la repostería un virgen extra picual muy frutado con regusto a almendra. Nuestro virgen extra Fuente Peña dará el toque adecuado a tus postres.

  • 1/2 kg de zanahorias
  • 2 manzanas
  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina (tamizada)
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 1 puñado de nueces (peladas)
  • 1 cucharada de canela
  • nuez moscada
  • mantequilla y harina (para untar el molde)
  • nueces, azúcar glas
  • Para la cobertura:
  • 600 g de chocolate de cobertura
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • agua
Preparación:

Para el bizcocho de zanahoria, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite de oliva virgen extra y sigue batiendo. Mezcla la harina, el bicarbonato y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol. Mezcla bien.

Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a 180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda.

Para la cobertura de chocolate, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. Añade la mantequilla y la nata líquida y bate con la varilla hasta que se disuelva.

Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco.

Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima.

 

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