Recetas con aceite de oliva: Arroz a banda

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Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de arroz
1/2 kilo de pescado variado (salmonetes, gallos...)
6 langostinos
1/4 kilo de almejas
1/4 kilo de tomates
2 ajos
Azafrán
Perejil
Pimienta
1 ñora
Sal

Preparación:

Limpiar el pescado y ponerlo en una cazuela junto con las almejas, langostinos, un buen chorro de nuestro aceite de oliva virgen extra, un ajo picado, perejil y sal; cubrir con agua fría y cocer durante 10 minutos, dejar enfriar y colar el caldo. Calentar el aceite en la paellera, freir la ñora, sacarla y ponerla en el mortero; sofreir el tomate en trocitos y pelado.
Machacar la ñora con perejil, azafrán y pimienta; desleír con un poco del caldo el pescado y echar al tomate. Medir 4 tazas de caldo y echarlas a la paellera; llevar a ebullición y sazonar.
Cuando rompa a hervir echar el arroz, cocer 15 minutos, retirar y dejar reposar hasta consumir el caldo. Servir el pescado aparte con una salsa ali-oli.

Arroz con bacalao

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Ingredientes:

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra 
400gr de arroz
1/2 de agua
300gr de bacalao sin desalar
200gr de habas
100gr de guisantes
150gr de judías verdes
150gr de tomates
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Azafrán
Pimienta

Preparación:

Cortar el bacalao en 4 o 6 trozos, ponerlo encima de la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y dejar que se tuesten. Luego quitarles las espinas, colocarlos en un colador y lavar con agua fría. Desmenuzar en trozos no muy pequeños. Cortar los pimientos en tiras, picar las cebollas y los ajos. Cortar las judías, los tomates.

Poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadir los pimientos y la cebolla. Dejar que se dore e introducir los tomates el pimentón y los ajos picados y dos minutos después los guisantes, las habas y las judías verdes, los trozos de bacalao y 1/4 de litro de agua.

Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Luego añadir el agua restante y sazonar. Dar un hervor fuerte y agregar el arroz y el azafrán. Cocer de 15-18 minutos sin remover y listo.

Recetas con Aceite de Oliva - Bolas de risotto con setas y salsa al pesto

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla muy picada
125 gr de setas en rodajas
100 gr de arroz
250 ml de caldo de pollo
15 gr de mantequilla
25 gr de queso parmesano
Pimienta negra molida
2 huevos 

Elaboración de la salsa al pesto:

100 g de albahaca
50 gr de piñones tostados
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
sal marina gorda
Pimienta negra recién molida

Ingredientes:

1. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una olla profunda y salteamos las cebollas. Añadimos las setas y subimos el fuego al máximo para que se evapore el agua. Luego añadimos el arroz y salteamos hasta que quede brillante removiendo continuamente.

2. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos con la cacerola abierta, removiendo sin parar.

3. Añadimos la mantequilla, el queso y el perejil, y sazonamos al gusto con sal y pimienta negra.

4. Dejamos enfriar durante 30 minutos. A continuación la metemos en el frigorífico durante una hora para que repose. Una vez enfriado, formamos bolas del tamaño de una nuez con el risotto, como si hiciéramos croquetas.

5. Batimos los huevos en un plato hondo y colocamos el pan rallado en otro plato. Rebozamos las bolas de arroz primero en el huevo, y luego en el pan rallado por toda la superficie de la bola.

6. Freímos las bolas de risotto con aceite de oliva virgen extra bien caliente.

7. Acompañamos servido con la salsa pesto



Recetas con Aceite de Oliva - Espaguetis con gambas

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
- 1 Paquete de espaguetis frescos
- 200 gr de gambas peladas
- 1 Cebolleta tierna
- 250 gr de nata líquida
- 1 Ajo
- Perejil o cebollino fresco
- Un chorrito de vermut rojo o coñac 

Preparación:

Ponemos a hervir una cazuela con agua , sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra ( para que se queden sueltos ).
Cuando hierva añadimos los espaguetis y cocemos hasta que estén al dente.

Ponemos a dorar la cebolleta y el ajo , finamente picado ,  en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté todo dorado incorporamos las gambas , salpimentamos y removemos .

Añadimos el chorrito de vermut rojo o cualquier bebida espirituosa , dejamos que se poche unos 5 min y añadimos la nata , cuando rompa a hervir contamos 5 min más.
Cuando estén los espaguetis cocidos los refrescamos con agua fría.
Colocamos en una fuente y añadimos el sofríto preparado y espolvoreamos de perejil.

Recetas con Aceite de Oliva - Huevos a la reina

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Ingredientes:

6 huevos6 rebanadas de pan,  100 g de mantequilla,  100 g de jamón serrano,  1 cebolla1 cucharada de puré de tomate,  1/2 dl de vino blanco,  1 cucharadita de harina,  salpimienta y nuez moscada2 dl de leche,  1/2 dl de nata,  aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Untar con mantequilla seis moldes individuales. Cascar un huevo y ponerlo cuidadosamente en un molde, repetir la operación con los huevos restantes. Salpimentar. Cocerlos en el horno, al baño maría, durante 5 min, para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
 
Cortar las rebanadas de pan utilizando un cortapastas grande con forma circular y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén ligeramente dorados.
 
Pelar la cebolla y picarla finamente. Ponerla en una sartén con la mantequilla y rehogarla hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el jamón picado y la harina y rehogar. Añadir el vino y el puré de tomate y dejar reducir sobre el fuego durante unos minutos. Regar con la leche y continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Desmoldar los huevos sobre las rebanadas de pan frito, cubrir con la salsa y servir enseguida.

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