Recetas con Aceite de Oliva - Escalopines con york, gouda y nueces

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Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra de Coronadeolivo.com. Para freír siempre recomendamo utilizar un buen virgen extra, ya que aguanta mejor las altas temperaturas y lo podéis reutilizar sin temor al no desprender impurezas. Notaréis los fritos menos aceitosos. En este caso hemos usa nuestro virgen extra picual de Jaén Fuente Peña.

6 escalopines de ternera finos,  150 g de jamón de York,  50 g de nueces peladas,  1 cucharada de perejil,  100 g de queso gouda1 pellizco de nuez moscada, salpimienta100 g de pan rallado,  2 huevos. 

Preparación:

Picar muy menudo el jamón de York y las nueces. Rallar grueso el queso gouda. Mezclar en un bol el jamón, las nueces, el queso, el perejil, la nuez moscada, sal y pimienta. Repartir esta mezcla sobre los escalopines y doblar cada escalopín en tres; cerrar con unos palillos. Pasarlos por los huevos batidos y por el pan rallado. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír los escalopines a fuego medio durante 8 minutos.

Recetas con Aceite de Oliva - Pollo de corral a la miel

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com. Para salteados os recomendamos nuestro Virgen Extra Picual Coovihal de Porcuna. Notarás la diferencia en tus platos.

1 pollo de corral troceado,  2 pechugas y 2 muslos1 bote de miel al eucalipto,  1 bolsa de espinacas frescas,  30 g de anacardos1 bote de 130 g de paté de ciervo,  100 g de queso parmesano rallado,  1 paquete de hojas de eucalipto,  salpimienta 

Preparación:

Salpimentamos el pollo.

Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, y lo dejamos durante 55 minutos. Colocamos el horno en función grill, empapamos el pollo con la miel, cubriendo bien toda la superficie, y lo gratinamos hasta que quede dorado. Lo mantenemos caliente. En una sartén a fuego medio ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos las espinacas, el queso, el paté, los anacardos y salteamos durante 3 minutos.

Ponemos el pollo en la parte inferior del plato y en la parte superior la guarnición extendida. Colocamos 2 hojas de eucalipto sobre la guarnición.

Recetas con Aceite de Oliva - Lomo de cerdo a la naranja

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Ingredientes:

5 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

1 lomo de cerdo limpio (sin grasa) 
•3 tazas de zumo de naranja 
•4 dientes ajo 
•½ cebolla 
•orégano 
•2 cucharadas de salsa inglesa 
•4 cucharadas de azúcar 
•Pimienta blanca 
•Sal


Preparación:

Salpimenta el lomo y cúbrelo con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, ajo, cebolla, y orégano previamente triturado anteriormente con ayuda de la batidora. Déjalo marinar durante una hora. 
En una sartén, a temperatura máxima, sella la carne hasta que esté dorada. Una vez sellada por todo el perímetro, baja la temperatura a la mitad y agrega el resto de los ingredientes, previamente mezclados, a la sartén, tápalo y deja que se cocine. 
Una vez cocinado el lomo retíralo de la sartén y dejar que los jugos se concentren y se obtenga una textura más gordita para que sirva como salsa. 
Cortar el lomo en filetes y salsearlos.

Recetas con Aceite de Oliva - Solomillo con foie al Pedro Ximénez

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

1 pieza de solomillo de cerdo
Foie de pato en cantidad necesaria
2 patatas medianas
Sal 
150 ml de Pedro Ximénez 

Preparación:

Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer con piel. Retiramos antes de completar la cocción. Pasamos por agua fría para parar la cocción, pelamos, cortamos en rodajas de 1 cm y con un molde redondo de la medida del solomillo, recortamos las rodajas de patata.
En una sartén echamos bastante aceite de oliva virgen extra como para cubrir las patatas preparadas. Las confitamos a baja temperatura, hacia el final subimos a fuego fuerte para que cojan un ligero color dorado. Reservamos y salamos.
Mientras se hacen las patatas hacemos el resto de las tareas.
Ponemos el Pedro Ximénez en un cazo pequeño y dejamos a reducir a fuego lento.
Cortamos el foie en lonchas y con el mismo molde recortamos. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de grasas y cortamos en rodajas de unos 2 cms. Pasamos por la plancha pincelada con aceite. Vamos haciendo por todos los lados.
Para el montaje del plato ponemos una rodaja de patata, una de solomillo con sal y una rodaja de foie.
Damos un golpe de horno (ojo que no se deshaga el foie) para que la grasa del foie se mezcle con el solomillo.
Incluimos la reducción de Pedro Ximénez y a no dejar que enfríe.

Recetas con Aceite de Oliva - Pastel de patata y carne

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

  • 5 patatas
  • 200 gr. de carne de ternera picada
  • 150 gr. de carne de cerdo picada
  • 150 gr. de queso cocina emmental
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • albahaca
Preparación:

Pela y pica el diente de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica el pimiento, agrégalo, sazona y deja cocinar. Una vez pochados, incorpora la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezcla y rehoga. Salpimienta. Añade un poco de orégano. Pica unas hojas de albahaca e incorpóralas. Mezcla. Vierte la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave, para que se evapore el agua de la salsa. Reserva.

Lava las patatas y ponlas (con la piel) en la olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira las patatas a un plato y deja atemperar. Quítales la piel, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta. Casca un huevo, añádelo y mezcla. Separa el puré en dos cuencos diferentes y agrega perejil picado a uno de ellos. Mezcla.

Pon un molde en el centro del plato y rellena una primera capa con puré de patata. Coloca encima otra capa de carne y termina con otra de puré con perejil. Desmolda y pon encima un poco de queso emmental.

 

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