Recetas con Aceite de Oliva - Pollo en pepitoria

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Ingredientes:

  • 1 pollo de 1 1/2 kg
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 150 g de almendra fileteada
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • perejil picado
Preparación:

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

 

Recetas con Aceite de Oliva - San Jacobos caseros de pollo con salsa tártara

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

  • 8 filetes de pollo
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas de jamón cocido
  • 3 patatas 
  • harina
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • 200 ml. de mahonesa
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 5 pepinillos
  • sal
 Preparación:

Extiende los filetes de pollo sobre una superficie plana. Salpimiéntalos, pon sobre 4 de los filetes de pollo una loncha de jamón y otra de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes de pollo.

Bate los huevos con un poco de perejil picado. Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite.

Para acompañar a los San Jacobos prepara una salsa tártara: Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil. Mézclalos con la mahonesa.  

Recetas con Aceite de Oliva - Flamenquines de secreto ibérico con patatas paja

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

4 filetes muy finos de secreto ibérico de 150 g cada uno,  4 lonchas de queso gouda,  4 lonchas de jamón ibérico,  250 g de harina250 g de pan rallado,  300 g de calabaza,  25 g de mantequilla,  3 huevos1 patatasal

Preparación:

Acompañaremos los flamenquines con un poco de puré de calabaza también para completar una receta deliciosa.

Para los flamenquines, extendemos los filetes sobre la mesa, espalmamos para dejarlos lo más finos posible, sazonamos y colocamos las lonchas de queso y jamón. Formamos un cilindro con papel film para
prensarlo, apretamos los dos extremos y guardamos en frío. Al día siguiente pasamos por harina, huevo
batido y pan rallado. Para el puré, pelamos la calabaza y ponemos en una placa con aceite de oliva. Lo
introducimos en el horno precalentado a 200º y asamos hasta que esté tierna. Sacamos y trituramos con la
mantequilla para hacer una crema fina, sazonamos. Pelamos y cortamos las patatas en juliana y las freímos en aceite de oliva de modo que queden crujientes. Freímos los flamenquines en aceite de oliva hasta que se doren y los acompañamos con el puré de calabaza y las patatas paja.  

Recetas con Aceite de Oliva - Pollo relleno con guarnición

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com

  • 1 pollo
  • 1 higadillo de pollo
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 12 patatitas
  • 1 diente de ajo
  • 2 manzanas reineta
  • 100 g de uvas pasas
  • 50 g de orejones
  • 100 g de almendras
  • 100 g de miga de pan
  • 200 ml de leche
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • perejil
  • tomillo seco
Preparación:

Pon a remojar las uvas pasas en un bol con agua fría durante unos 30 minutos, hasta que queden bien hidratadas.

Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape bien. Escurre la leche sobrante.

Para el relleno, pon la carne de cerdo picada en un bol. Añade el higadillo de pollo, las almendraspicadas y el diente de ajo picado. Agrega la miga de pan y las uvas pasas remojadas, una pizca de tomillo y los orejones. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Amasa bien con las manos.

Sazona el pollo por dentro e introduce el relleno en su interior. Átalo con una cuerda de cocina y sazona por fuera. Coloca el pollo sobre una fuente apta para el horno con sal. Añade las patatitaspeladas alrededor y vierte agua por toda la bandeja (que cubra unos dos dedos). Riega la carne con la mitad del brandy y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 45 minutos.

Pela las manzanas, descorazona, corta en gajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen extra. Incorpora a la fuente con el pollo.

Calienta el resto del brandy en un cazo, flambea y vierte sobre el pollo. Hornea el conjunto a 180ºC, durante 5 minutos.

 

Recetas con Aceite de Oliva - Salteado de pollo y langostinos con arroz

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Ingredientes:

Aceite de Oliva Virgen Extra de Coronadeolivo.com
  • 1 pechuga de pollo
  • 24 langostinos
  • 120 gr. de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 8 champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 guindilla cayena
Preparación:

Corta la pechuga de pollo en dados, salpimienta y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Pela los langostinos, sazónalos y saltéalos a fuego vivo en la misma sartén que el pollo. Reserva los langostinos.

Pela y corta la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias en juliana y dora las verduras en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazona. Limpia y corta en cuartos los champiñones y agrégalos a la sartén. Mezcla, coloca la tapa y cocina las verduras. Añade la guindilla cayena, la salsa de soja, el caldo, el pollo y los langostinos. Cocina el conjunto. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela a la sartén para ligar la salsa. Mezcla bien. Espolvorea con perejil picado. Reserva.

Pela los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y moja con la misma cantidad de agua. Sazona, coloca la tapa y deja cocinar el arroz durante unos 8-10 minutos. Retira los dientes de ajo y rellena unos moldes con el arroz. Desmolda el arroz en un plato y acompaña con el pollo, los langostinos y la verdura. 
 

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